Colombia Robinson Rivera

El productor Robinson Rivera cultiva café desde hace 18 años y es miembro del grupo ACC desde hace 5 años. Su lote, denominado El Silencio, está ubicado a una altitud de 1700-1850 metros sobre el nivel del mar y consta de 6 hectáreas dedicadas exclusivamente a la producción de café variedad Castillo.

El exclusivo proceso de fermentación prolongada de este lote incluye permitir que la cereza permanezca en tanques sellados durante 48 horas antes de secarse en una secadora parabólica. El proceso de secado se completa en un silo mecánico mantenido a temperaturas inferiores a 40 grados.

La ACC Coop, abreviatura de Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz, es una organización sin fines de lucro establecida en 2016 en Piendamó, Cauca. El objetivo de la asociación es mejorar la calidad del café, desde el cultivo hasta la comercialización, ya que cree firmemente que dichas mejoras traerán un impacto social significativo en la región. La cooperativa tiene como objetivo mejorar la vida de las familias campesinas, proteger el medio ambiente y promover la paz dentro de su territorio.

El ACC cuenta con 77 miembros, cada uno de los cuales posee un promedio de 1,5 hectáreas de terreno que oscilan entre 1.700 y 2.100 metros sobre el nivel del mar. Cada miembro del ACC cree firmemente en el poder de los colectivos para combatir la pobreza y el malestar social en la región. La asociación ayuda a sus miembros con estrategias comerciales y tecnología relacionada con los cultivos, al tiempo que les permite la libertad de decidir cómo procesar su café utilizando métodos de fermentación innovadores.

Los miembros de la ACC cultivan una variedad de variedades de café, incluidas Castillo, Cenicafé, Tabi, Bourbon, Caturra y Colombia. El proceso de secado se realiza principalmente mediante silos parabólicos y mecánicos.

La asociación opera un almacén alquilado en Piendamó, convenientemente ubicado al lado del centro de compra de café. Esta instalación alberga un laboratorio de café equipado con todo lo necesario para la selección y cata del café, realizada por un Q-Grader.

El año pasado, la asociación compró 900.000 kg de café pergamino, de los cuales 20.000 kg obtuvieron 86 puntos o más. Este café fue abastecido por socios comerciales y socios comerciales de los municipios de Morales, Cajibío, Totoró y Caldono.

• Origen: Colombia
• Región: Piendamo, Cauca
• Finca: El Silencio
• Varietal: Castillo
• Altitud: 1750msnm
• Proceso: Lavado Fermentación Extendida
• Cosecha: 2024

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso lavado fermentación extendida. De la región de Cauca. Cereza ácida, canela, naranja, arándano, almibarado y persistente

• Perfil: Afrutado
• Tueste: Espresso
• Procedencia: Sudamérica
• Cuerpo: MEdio