Colombia El Diviso – Chiroso

Este café proviene del productor Néstor Lasso de 24 años y de la finca El Diviso. La finca cubre un área de 18 hectáreas compuestas por 15 ha de café y 2 ha de área forestal. La finca posee gran diversidad de varietales, actualmente alberga Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java, Pacamara. Nestor utiliza métodos totalmente lavados, semilavados y naturales y utiliza secadores parabólicos, así como camas africanas elevadas y algo de secado mecánico.

Aquí crecen 80.000 cafetos a una distancia de 1.700 a 1.850 metros.

El productor Néstor dice: “Somos la tercera generación que cultiva café. Nuestro abuelo, José Uribe, fue el fundador de la finca El Diviso. Con el trabajo de toda la familia y ahorros constantes pudimos construir la infraestructura para procesar cafés diferenciados; buscando una mejor calidad, tanto en el café como en nuestras vidas. Luego de un largo período de prueba y error logramos estandarizar diferentes procesos, obteniendo mejores ingresos para poder sembrar nuevas variedades que nos permitieran tener mejor calidad. Uno de nuestros sueños es producir café de especialidad que llegue a todo el mundo”.

Proceso: Completamente lavado

1.Proceso de flotación para seleccionar únicamente las mejores cerezas (totalmente maduras).

2.Oxidación en cereza de 2,16 horas entre 22 y 30 grados centígrados.

3.Fermentación anaeróbica en latas de plástico durante 38 horas a 16-18 grados centígrados.

4.El café se traslada a tanques de fermentación abiertos durante 6 horas donde se recogen los lixiviados para su posterior uso.

5.Se despulpa el café.

6.Proceso de oxidación en mucílago durante 6 horas.

7.Se agregan al café agua y los lixiviados recolectados en el paso 4 para comenzar un proceso de 24 horas deFermentación sumergida de una hora a 32 grados centígrados. La mezcla se revuelve ocasionalmente para que quede homogénea.

8.Choque térmico: el café se lava con agua a 65-70 grados centígrados para finalizar la fase de fermentación.

9.El café se traslada a sistemas de secado parabólicos durante 18-24 días hasta alcanzar el 11% de humedad, donde la temperatura máxima es de 30 grados centígrados.

• Origen: Colombia
• Región: Pitalito, Huila
• Finca: El Diviso
• Varietal: Caturro Chiroso
• Altitud: 1850msnm
• Proceso: Lavado Aneróbico
• Cosecha: 2024

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso lavado. De la región de Cauca. Grosella roja, pomelo rosado, chocolate con leche, cereza, caramelo, dulce y aterciopelado

• Perfil: Afrutado
• Tueste: Filtro
• Procedencia: Sudamérica
• Cuerpo: Suave