Colombia Inmaculada Fellows

Este café de Inmaculada es una combinación de encontrar productores con café de alta calidad y luego combinar esto con su conocimiento y experiencia de alto nivel para producir algunos de los mejores cafés de Colombia en su beneficio de alta tecnología en Pinchinde.

Han obtenido cerezas de cuatro agricultores a solo dos horas de distancia en Cauca, donde pagan altos precios de cerezas en la puerta de finca en función del porcentaje de cerezas maduras que reciben. El equipo de Inmaculda se comunica con los productores cuando están listos y envían un camión para recoger la cereza recién cosechada.

En este lote hay 4 productores.

MONICA LISETTE MORERA MOSQUERA, ZORAYA INES TRUJILLO, FRANCIA ASTUDILLO

Una vez que el café llega al beneficio de Inmaculada pasa por estos pasos

1) Clasificación final de cerezas y limpieza.

2) El café se fermenta durante 6 días Anaeróbico en recipientes sellados donde el pH va desde un 4.78 inicial hasta 4.35 y el Brix de 15 a 8 dentro de la cereza.

3) Luego, el café se traslada a la casa de secado donde el equipo ha implementado oreadores que utilizan un sistema de vacío para secar el café. Utiliza el flujo de aire en un ambiente controlado para retirar la humedad de las cajas de secado y permitir un proceso de teñido uniforme y estable. Los oreadores tienen temperatura y humedad controladas. (ver fotos de cajas)

4) Inicialmente el café se secará durante 48 horas para eliminar la humedad inicial sin voltear. El café ya no está “pegajoso” y en este momento se puede rotar en las cajas 3 veces al día. El tiempo total de secado es de 15 días.

5) Luego se deja reposar el café y luego se empaca al vacío en la finca listo para ser exportado.

• Origen: Colombia
• Región: Pinchinde, Valle De Cauca
• Finca: Inmaculada Fellows
• Varietal: Pink Bourbon
• Altitud: 1700-2000msnm
• Proceso: Natural
• Cosecha: 2024

Notas de cata

Café de variedad Arábica de proceso lavado. De la región de Cauca. Grosella roja, pomelo rosado, chocolate con leche, cereza, caramelo, dulce y aterciopelado

• Perfil: Afrutado
• Tueste: Filtro
• Procedencia: Sudamérica
• Cuerpo: Suave